Cuisine

Curry de poisson et naan pour Holi

Hier, c’était Holi, notre fête indienne préférée.
Celle pendant laquelle tout le monde se jette des couleurs les uns aux autres jusqu’à finir dans un gigantesque nuage coloré.
Celle après laquelle on garde les cheveux roses pendant 3 mois si on a le malheur d’avoir les cheveux clairs.

Pour fêter ça, l’Inde est à l’honneur aujourd’hui avec un curry de poisson, Kerala’s style (parce que selon moi la cuisine du Sud-Ouest est la meilleure cuisine de l’Inde). Avec des naans parce que c’est toujours ce qu’il y a de meilleur dans un diner indien, non ?

Pour les naans, il vous faut :

Ingrédients secs :
500 g de farine de blé
1 cuillère à café de fleur de sel
8 g de levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sucre
Ingrédients liquides :
1 yaourt
4 cuillère à soupe d’huile végétale
De l’eau (entre 15 et 20 cl) à adapter en fonction de la texture de votre pâte.

Du beurre salé à faire fondre dessus une fois cuit

On commence par les naans parce que c’est ce qu’il vous prendra le plus de temps. Il faut que votre pâte repose quelques heures, idéalement 3 heures, en tout cas au moins 1h30.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Creusez un puits et ajoutez tous les ingrédients liquides (ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que votre pâte soit parfaite : il faut obtenir une belle boule lisse et non collante). Pétrissez, pétrissez, pétrissez (ou si vous avez un robot, laissez le le faire pour vous).

Laissez ensuite reposer quelques heures dans un endroit sec et chaud.

Divisez votre pâte en 8 petites boules de taille équivalente et étalez les avec un rouleau à pâtisserie.

Faites les cuire avec une poêle à crêpes, 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faites fondre une noisette de beurre salé sur chaque naan avant de servir chaud.

Vous pouvez bien entendu ajouter ce que vous voulez à la pâte : ail, coriandre, voire même fromage (vache qui rit) pour les non puristes (à étaler entre deux galettes et bien refermer).

Pour votre curry de poisson, il vous faut (pour 4 personnes):

– 4 dos de cabillaud (ou tout autre poisson blanc)
– 300 g de sauce tomate en boîte
– 40 cl de lait de coco
– 20 cl de crème de coco
– de la coriandre
– 4 gousses d’ail sec
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe de noix de coco séchée
– 1 morceau de gingembre (à doser en fonction de votre amour du gingembre)
– 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– huile d’olive
– fleur de sel et poivre du moulin
– piment à doser selon vos goûts (moi je n’en mets pas)

Attention, comme pour le saumon la semaine dernière, choisissez bien votre poisson ! Privilégiez les poissons certifiés MSC à défaut de mieux et renseignez-vous sur la provenance et l’état des stocks des poissons que vous souhaitez consommer. Pour le cabillaud par exemple, achetez du poisson provenant des stocks de la mer du Nord ou de mer d’Irlande, exploités durablement. Fuyez si le poisson vient de la mer Celtique, des Îles Féroé, de l’Ouest de la mer Baltique ou des eaux littorales de Norvège où les stocks sont surexploités.
Pour vous aider, vous pouvez consulter le Guide des espèces ici.

Pour cette recette de curry, on a repris (et adapté à notre goût) la recette d’Edda, du joli blog Un déjeuner au soleil, à retrouver ici.

Emincez l’oignon et faites le revenir à feu doux dans un cuillère d’huile d’olive. Hachez l’ail, râpez le gingembre. Mélangez le tout aux oignons avec une cuillère à soupe de lait de coco et faites cuire doucement 1 minute avant d’ajouter les épices.
Ajoutez la sauce tomate et le lait de coco et faites mijoter un bon quart d’heure jusqu’à épaississement de la sauce.
Ajoutez le poisson et laissez cuire encore 8/10 minutes. Versez la crème de coco et la noix de coco râpée, laissez cuire une minute de plus.

Servez chaud avec du riz basmati et vos naans (et des sets de table ronds Mocking Bird, à retrouver ici !).
Happy Holi !

With Love,
Les Flamants Jaunes

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